Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"25f4d8f4-95ec-49b7-87bd-26fb59b97ae6","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Legalábbis az ukrán katonai hírszerzés egyik magas rangú vezetője szerint. Közben a New York Times már arról ír, hogy Joe Bidennek az elnökségébe kerülhet az, hogy Benjamin Netanjahut támogatja. ","shortLead":"Legalábbis az ukrán katonai hírszerzés egyik magas rangú vezetője szerint. Közben a New York Times már arról ír...","id":"20240504_napszemle-izrael-oroszorszag-ukrajna-usa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/25f4d8f4-95ec-49b7-87bd-26fb59b97ae6.jpg","index":0,"item":"080d5fd3-7287-4d6f-81ca-0cbdcb4e19d6","keywords":null,"link":"/360/20240504_napszemle-izrael-oroszorszag-ukrajna-usa","timestamp":"2024. május. 04. 10:00","title":"Nemzetközi lapszemle: Oroszország egy hét alatt le tudná rohanni a Baltikumot","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b76b0e3f-17cd-4a5d-974d-005977593534","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A testépítő szövetség azt írta, az ötszörös világbajnok tragikus hirtelenséggel, szívelégtelenségben halt meg.","shortLead":"A testépítő szövetség azt írta, az ötszörös világbajnok tragikus hirtelenséggel, szívelégtelenségben halt meg.","id":"20240504_meghalt-berkes-laszlo-testepito","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b76b0e3f-17cd-4a5d-974d-005977593534.jpg","index":0,"item":"c4ac202c-a30c-4c9c-be67-d76eda00c740","keywords":null,"link":"/elet/20240504_meghalt-berkes-laszlo-testepito","timestamp":"2024. május. 04. 14:38","title":"47 éves korában meghalt Berkes László testépítő","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3f4693e5-960c-4822-9a6a-d0d64e92bf44","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"Összegyűjtöttük egy cikkbe a hét legérdekesebb, legolvasottabb technológiai és tudományos témáit.","shortLead":"Összegyűjtöttük egy cikkbe a hét legérdekesebb, legolvasottabb technológiai és tudományos témáit.","id":"20240505_lg-tv-webos-hiba-chrome-nem-tolt-be-sora-atveres-play-aruhaz-tobb-app-letoltes-antarktisz-felmelegedes","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3f4693e5-960c-4822-9a6a-d0d64e92bf44.jpg","index":0,"item":"dfe2b842-d00f-446d-aa3b-ac8576d28f04","keywords":null,"link":"/tudomany/20240505_lg-tv-webos-hiba-chrome-nem-tolt-be-sora-atveres-play-aruhaz-tobb-app-letoltes-antarktisz-felmelegedes","timestamp":"2024. május. 05. 12:00","title":"Ez történt: Kiderült, miért nem töltődik be mostanában sok weboldal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f386c93b-2f05-4fc3-b6e5-cbd05c0a1690","c_author":"Révész Sándor","category":"360","description":"A Fradi Ferenczvárosi Torna Clubnak született (a korabeli helyesírás szerint) 125 évvel ezelőtt, 1899. május 3-án, hamarosan megalakult a legfontosabb részlege, a futballszakosztály is. Amikor a Fradi becenév ráragadt, már Európa-szerte ismerték és becsülték. De hát újszülöttnek még ő is kicsi volt, bár Ferencváros legnagyobb polgárai bábáskodtak körülötte.","shortLead":"A Fradi Ferenczvárosi Torna Clubnak született (a korabeli helyesírás szerint) 125 évvel ezelőtt, 1899. május 3-án...","id":"20240504_125-eves-ftc","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f386c93b-2f05-4fc3-b6e5-cbd05c0a1690.jpg","index":0,"item":"0b74f1a0-6fa4-4489-87c2-8e8fc0518ceb","keywords":null,"link":"/360/20240504_125-eves-ftc","timestamp":"2024. május. 04. 17:30","title":"Amikor még szó szerint lejtett a hazai pálya – 125 éves az FTC","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"702ad264-6744-417f-9107-488ac9cb32b9","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"A villanyautók egy csoportja megbukik, a benzinesek is rosszul szerepelnek, ha valós adatok mutatják az átlagfogyasztást.","shortLead":"A villanyautók egy csoportja megbukik, a benzinesek is rosszul szerepelnek, ha valós adatok mutatják...","id":"20240504_hvg-autok-valos-fogyasztasa-obfcm-wltp-benzin-dizel-elektromos-plugin-hibrid","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/702ad264-6744-417f-9107-488ac9cb32b9.jpg","index":0,"item":"4d74d81f-1397-4bf8-a022-57594788345d","keywords":null,"link":"/360/20240504_hvg-autok-valos-fogyasztasa-obfcm-wltp-benzin-dizel-elektromos-plugin-hibrid","timestamp":"2024. május. 04. 08:30","title":"Most először kijöttek a valós adatok az autók fogyasztásáról – az eredmény letaglózó","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8364a3d6-f512-4c7a-b5cd-17d6968b0428","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Állítólag egy 2,5 méteres rúd zuhant az emberek közé.","shortLead":"Állítólag egy 2,5 méteres rúd zuhant az emberek közé.","id":"20240505_telex-tartooszlop-csapodott-a-kozonsegbe-sulyosan-megserult-egy-nezo-a-richter-cirkuszban","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8364a3d6-f512-4c7a-b5cd-17d6968b0428.jpg","index":0,"item":"83615b30-dd27-48c7-8608-ff087d01cea8","keywords":null,"link":"/itthon/20240505_telex-tartooszlop-csapodott-a-kozonsegbe-sulyosan-megserult-egy-nezo-a-richter-cirkuszban","timestamp":"2024. május. 05. 08:40","title":"Telex: Tartóoszlop csapódott a közönségbe, súlyosan megsérült egy néző a Richter cirkuszban","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"317c3298-7d6a-4871-883a-3ffbe7ec2175","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Bizonyos dolgokban a kutyák is olyanok, mint az emberek: ahogy öregszenek, zsugorodik az agyuk, gondolkodási és memóriához kapcsolódó problémákkal küzdhetnek. De akárcsak kétlábú barátaik esetében, a velük töltött játék, a társas tevékenységek segíthetnek az agyműködés egészségének megőrzésében – állítják amerikai neurobiológusok.","shortLead":"Bizonyos dolgokban a kutyák is olyanok, mint az emberek: ahogy öregszenek, zsugorodik az agyuk, gondolkodási és...","id":"20240430_ilyen-merheto-hatassal-van-a-kutyakra-ha-minden-nap-jatszanak-veluk","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/317c3298-7d6a-4871-883a-3ffbe7ec2175.jpg","index":0,"item":"234aef7c-3385-412a-ad72-7aed62a56247","keywords":null,"link":"/360/20240430_ilyen-merheto-hatassal-van-a-kutyakra-ha-minden-nap-jatszanak-veluk","timestamp":"2024. május. 04. 13:30","title":"Ilyen, mérhető hatással van a kutyákra, ha minden nap játszanak velük","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f82ea771-333e-4949-bfa9-9fef704e01f9","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Elvitelre - a podcast, amelyben az adott hét legjobb HVG hetilapos és hvg360-as anyagaiból válogatunk. Csak indítsa el a háttérben és hallgassa meg szerzőink legjobb írásait! Ezen a héten megnéztük, lehet-e élni Mészáros Lőrinc nélkül és azt, hogyan született meg az első gyermek Magyarországon, akinek az édesanyja szívátültetett volt.","shortLead":"Elvitelre - a podcast, amelyben az adott hét legjobb HVG hetilapos és hvg360-as anyagaiból válogatunk. Csak indítsa el...","id":"20240505_elvitelre-65-podcast-meszaros-lorinc-szivatultetett-anyuka","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f82ea771-333e-4949-bfa9-9fef704e01f9.jpg","index":0,"item":"a195d693-fb09-471a-9a2e-7393a28a30c2","keywords":null,"link":"/itthon/20240505_elvitelre-65-podcast-meszaros-lorinc-szivatultetett-anyuka","timestamp":"2024. május. 05. 06:00","title":"Elvitelre #65: Szívvel, Lőrinccel","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Édes élet címmel útjára indított sorozatunkban ezidáig cukrászdinasztiák, neves cukrászok pályaképét igyekeztünk bemutatni. A folytatásban inkább arra lennénk kíváncsiak, milyen is ez az édes élet ma Magyarországon. Hogyan látják a jelent s jövőt a szakmabeliek?
Szerzőnk elsőként Varga Gábort, a desszert.eu főcukrászát és főszerkesztőjét kereste fel, aki a nemrégiben megjelent Gourmandia című könyvet is jegyezte.
xxx
Ha folyton csak a legjobb helyekre járunk, hajlamosak vagyunk elfelejteni, milyen is a nagy magyar valóság. A júliusban megrendezett országos fagylaltversenyen azonban kénytelen-kelletlen szembesültünk a hazai cukrászipar valós állapotával.
desszert.eu
Úgy tűnik, hogy míg a magyar éttermek jelentős része legalább elvben elismeri, hogy törekedni kellene a jóra, addig a cukrászok, illetve az őket képviselő szakmai szervezet, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Szövetsége tökéletesen elégedett a jelenlegi, nemzetközinek nem mondható színvonallal. Legalábbis erre utal a fagylaltverseny eredménye, amelyben az innovatív ízeket a zsűri egyik tagja “ehetetlennek” minősítette. A szervezet egy jeles képviselője pedig haladásként értelmezte, hogy a csokoládéfagylalt elkészítéséhez a versengés kedvéért tényleg csokoládét használtak. Megdöbbenésünk oly erős volt, hogy úgy éreztük, sorozatot kell szentelnünk a hazai cukrászipar helyzetének.
Elsőként Varga Gáborhoz fordultunk, aki részt vett ugyan az ominózus fagylaltversenyen, de sem az eredmény, sem – az egyebek mellett – ott szerzett tapasztalatok nem térítették-térítik el maga választotta útjáról. Varga szerint a magyar cukrászipar körülbelül 50 évnyi hátrányban van a fejlettebb piacokhoz képest, mind a szakemberek tájékozottsága, felkészültsége, mind az alapanyag-használat tekintetében.
“A legnagyobb problémát az jelenti, hogy a szakképzés romokban hever. Cukrászok generációi kerülnek ki az iskolából, akik az ott töltött évek során egyetlen egyszer sem látnak-használnak valódi csokoládét vagy minőségi vajat. A szakoktatás nélkül pedig a szakma sem tud tovább lépni. A diákok száma is egyre csökken, előfordulnak 8-10 fős végzős osztályok, ami a jelenlegi kilátásokat ismerve egyáltalán nem meglepő” – állítja.
Beszélgetésünk során arra jutottunk, hogy fogyasztóként mi magunk is felelősek vagyunk a siralmas színvonalért. Fájdalmas és kínos folyton Franciaországgal példálózni. De elég egyértelmű, hogy egy olyan országban, ahol a máshol luxusnak számító macaron még a mekiben is kötelező eleme a kínálatnak, egészen különleges az élelmiszerekkel fenntartott viszony. Míg a franciák könnyű szívvel fizetnek ki nagyobb összegeket mind étteremre és cukrászdára, mind alapanyagokra, addig a magyar vásárlónak egyetlen fontos szempont létezik: az ár. Ilyen körülmények között pedig egy minőségi cukrászdába való befektetés pénzügyileg nem különösebben vonzó lehetőség, hiszen a megtérülés elhúzódik. A befektetőnek jóval tovább kell a pénzére várnia, mint ha éttermet nyitna, miközben az elinduláshoz szükséges összeg nem sokkal kisebb.
A helyzetet jól mutatja, hogy a diningguide.hu csúcscukrászatokat bemutató toplistáján összesen hét név szerepel (hogy valóban ennyiből és ezekből a nevekből áll-e a szakma krémje, az más kérdés), ebből kettőhöz egy nemzetközi szállodalánc szolgáltatja a hátteret, kettő patinás régi név, ami eladja magát, és csak kettő mondható komoly pénzt megmozgató, innovatív befektetésnek.
A sötétnek látszó kép ellenére Varga Gábor nem teljesen pesszimista, bár úgy gondolja, a valódi minőséget kereső fizetőképes keresletre még legalább tíz évet kell várnunk. “A sokat kárhoztatott, mégis hasznos sznobizmus lehet a változás kulcsa. Persze először a cukrászoknak kell úgy érezniük, hogy önérzetük nem engedi meg a helyettesítő anyagokat és a kreativitás hiányát, majd remélhetőleg a vásárlók sznobizmusára hatva tudják a drágább, ám jobb minőségű terméket eladni” – adott példát a jövőre a szakember.
Furcsa módon a külföldön már enyhülő, itthon azonban még mindig mély válság is pozitív hatással van Varga szerint a folyamatra, kevesebbet költünk, de jobban megnézzük, mire adjuk ki a pénzünket. Így legyen.
A magyar kézműves cukrászat feltérképezése során ezúttal a pestlőrinci Zila Lászlónál jártunk. Nemcsak a szakmában jól ismert, de a nagyközönség körében is, hiszen két évben egymás után nála készült az Ország Tortája.
Általában igen komolyak az elvárásaink, különösen, hogy a Travelline luxusszállodás sorozatának köszönhetően az előző szezonban végigkóstolhattunk szinte minden ötcsillagos süteményt Budapesten – úgyhogy van összehasonlítási alapunk.
Szakmai berkekben az ország egyik legjobb cukrászdájának tartott Lukács kissé megosztja az édesszájú nagyközönséget. Sokan botrányosnak tartják magas árait. Mások úgy vélik, a kompromisszumot nem ismerő profizmust képviseli az ár-érték arány. Cukrászdákat bemutató sorozatunk újabb állomásán ennek is igyekeztünk utánajárni.